О еде, которая разгоняет метаболизм, говорят не меньше, чем о чудо-диетах. Разобрались, что показывают исследования и какие продукты действительно влияют на обмен веществ. Многие верят, что определённые продукты могут «сжигать жир», но наука даёт более тонкую картину, где влияние отдельных продуктов незначительно по сравнению с общим режимом питания и физической активностью.

Как работает метаболизм

Основные компоненты обмена веществ:

• Базальный метаболизм — энергия, необходимая для жизненно важных функций в покое
• Термический эффект пищи — энергия, затрачиваемая на переваривание и усвоение пищи
• Энергия, затрачиваемая на физическую активность
• Невольная физическая активность (NEAT) — движения, не связанные с упражнениями

Базальный метаболизм составляет 60–75% от общего расхода энергии и зависит от возраста, пола, мышечной массы и генетики. Термический эффект пищи составляет около 10% и варьируется в зависимости от состава рациона. Физическая активность может составлять от 15 до 30% расхода энергии в зависимости от уровня активности. NEAT включает ходьбу, стояние, жестикуляцию и может сильно варьироваться между людьми.

Продукты с доказанным влиянием на метаболизм

Что действительно работает по данным исследований:

1. Протеин — имеет самый высокий термический эффект (20–30% от калорий)
2. Острая пища с капсаицином (острый перец) временно повышает метаболизм на 8–10%
3. Зелёный чай с катехинами может увеличить сжигание жира на 10–17%
4. Кофеин стимулирует метаболизм и сжигание жира в краткосрочной перспективе
5. Имбирь может незначительно повысить термогенез и окисление жиров
6. Яблоки и цитрусовые с пектином улучшают обмен веществ и пищеварение

Протеин требует больше энергии для переваривания по сравнению с жирами и углеводами. Капсаицин в перце стимулирует выработку адреналина, временно ускоряя метаболизм. Катехины в зелёном чае усиливают действие норадреналина, способствуя расщеплению жира. Кофеин увеличивает выработку адреналина и может повысить метаболизм на 3–11%. Имбирь в исследованиях показал небольшое увеличение термогенеза и окисления жиров. Пектин в яблоках и цитрусовых улучшает пищеварение и может способствовать снижению веса.

Мифы о «метаболизм-ускоряющих» продуктах

Что не работает так, как обещают:

• Яблочный уксус не ускоряет метаболизм, хотя может помочь контролировать аппетит
• Грейпфрут не имеет специфического жиросжигающего эффекта
• Корица не ускоряет метаболизм, хотя может помочь контролировать уровень сахара
• Кокосовое масло не имеет преимуществ перед другими жирами для сжигания жира
• Красный перец в умеренных количествах даёт лишь кратковременный эффект

Яблочный уксус может помочь контролировать аппетит, но не влияет напрямую на метаболизм. Грейпфрут — полезный продукт, но не обладает специфическими свойствами для сжигания жира. Корица может помочь в контроле сахара в крови, но не ускоряет общий метаболизм. Кокосовое масло имеет те же калории, что и другие масла, и не обладает уникальными свойствами для похудения. Эффект красного перца кратковременен и незначителен в обычных дозировках.

Отдельные продукты могут слегка повлиять на метаболизм, но их эффект слишком мал, чтобы существенно изменить вес без общих изменений в питании и образе жизни. Гораздо важнее общее качество рациона, достаточное потребление белка, регулярная физическая активность и здоровый сон. Вместо поиска «чудо-продуктов» стоит сосредоточиться на создании устойчивых привычек, которые поддерживают здоровый метаболизм в долгосрочной перспективе.