Традиционные способы сушки фруктов требуют много энергии или времени. Ученые из Университета штата Юта предложили экологичную альтернативу, использующую соль и вакуум. Рассказываем, как работает метод и чем он лучше существующих технологий.
Проблемы традиционных методов
Недостатки текущих технологий:
- Сушка горячим воздухом потребляет до 30% энергии в пищевой промышленности
- Солнечная сушка занимает 5–7 дней и зависит от погоды
- Оба метода приводят к потемнению и потере витаминов
По данным FAO, 45% фруктов в развивающихся странах портятся до обработки из-за неэффективных методов сохранения. Это создает колоссальные потери и увеличивает стоимость конечного продукта.
Как работает новый метод
Процесс включает два этапа:
- Обработка фруктов солевым раствором (хлорид магния в концентрации 20%)
- Вакуумирование при давлении 0,1 атмосферы
Соль разрушает клеточные стенки, ускоряя выход влаги. Вакуум создает условия для испарения воды при комнатной температуре. В результате фрукты теряют 90% влаги за 12 часов вместо 3–5 дней.
Преимущества перед аналогами
Ключевые плюсы:
- Энергопотребление в 5 раз ниже, чем у сушилок
- Сохранение цвета и витаминов (потери витамина С на 35% меньше)
- Возможность использования в домашних условиях
Тесты с яблоками показали: продукт, высушенный новым методом, сохраняет хрусткость до 6 месяцев при хранении в вакууме. Это вдвое дольше, чем при солнечной сушке.
Практическое применение
Как повторить в домашних условиях:
- Приготовьте раствор: 200 г соли на 1 литр воды
- Нарежьте фрукты слайсами 5 мм толщиной
- Погрузите на 30 минут в раствор
- Поместите в вакуумный контейнер на 12 часов
Для вакуумирования подойдет устройство вроде FoodSaver. Стоимость комплекта для домашнего использования — около 5 000 рублей.
Новый метод обезвоживания может изменить пищевую промышленность, сделав сушку доступной в регионах без стабильного электричества. Он сокращает потери урожая и снижает углеродный след производства. Даже в домашних условиях технология позволяет сохранить урожай без специального оборудования. Возможно, через несколько лет мы будем видеть на полках магазинов больше натуральных сухофруктов, произведенных экологичным способом.