Доставка раков — спасение для тех, кто ценит время. Но не все сервисы одинаково хороши. Начните с проверки условий хранения у поставщика. Живые раки должны транспортироваться в термоконтейнерах при температуре 4–8°C. Если продавец использует обычные коробки без охлаждения, через 2 часа после вылова раки начнут гибнуть. Спросите у менеджера, как организован процесс: от вылова до упаковки должно пройти не более 30 минут. Также уточните, есть ли гарантия свежести — надежные компании заменяют товар, если раки прибыли мертвыми.

Сроки доставки критичны. Оптимальный вариант — заказ на утро с доставкой к вечеру. Например, если вы планируете ужин в 19:00, оформите заявку до 10:00. Так раки проведут в контейнере 8–10 часов вместо 15–18 (при заказе накануне). Не соглашайтесь на «супербыструю» доставку за 2 часа — это риск: раки не успеют адаптироваться к перевозке и погибнут. Также проверьте, включена ли в стоимость упаковка: дешевые варианты используют одноразовые пакеты, которые протекают при транспортировке.

Подготовка к приему заказа часто упускается из виду. За час до доставки подготовьте контейнер с соленой водой (2 ст. ложки соли на 5 л воды) и поставьте в прохладное место. Как только привезут раков, аккуратно переложите их в подготовленную емкость — так они очистятся от ила за 1–2 часа. Не оставляйте раков в транспортировочной упаковке: даже качественные термоконтейнеры не обеспечивают постоянную температуру дольше 12 часов.

Из личного опыта: не заказывайте раков в жару. При температуре выше 25°C риск гибели увеличивается в 3 раза. Если уж不得不, попросите продавца добавить гель-холодильник в контейнер. Также уточните, можно ли отслеживать заказ в реальном времени — это снизит стресс ожидания. И помните: доставка — не про экономию, а про сохранение качества. Лучше переплатить 20% за надежного поставщика, чем остаться без деликатеса в разгар вечера.