Чугунный казан — основа восточной кухни, но его выбор требует внимания к деталям. Начните с анализа задач. Для плова и бешбармака подойдет казан объемом 5–6 л с толстыми стенками (4–5 мм). Тонкие стенки (менее 3 мм) не удерживают тепло, и блюдо готовится неравномерно. Проверьте это, постучав по стенке — глухой звук говорит о внутренних дефектах. Качественный чугун издает звонкий, чистый звук.
Форма дна критична. Плоское дно подходит для газовых плит, а выпуклое — для костра. Если готовите дома, возьмите казан с плоским дном — оно лучше контактирует с конфоркой. Для казанов с толстыми стенками (4–5 мм) подойдет выпуклое дно: так тепло распределяется равномернее. Также проверьте, как обработаны края — острые срезы могут поранить при помешивании.
Не экономьте на уходе. После каждого использования промойте казан горячей водой без моющих средств, просушите и натрите растительным маслом. Это предотвратит ржавчину и создаст защитный слой. Не используйте металлические щетки — они царапают поверхность. Для удаления пригоревших остатков залейте воду, доведите до кипения и оставьте на 10 минут — так чистка займет меньше времени.
Из личного опыта: не спешите с первым использованием. Перед готовкой прокалите казан на слабом огне 15–20 минут, затем натрите солью и растительным маслом. Это создаст защитный слой, предотвращающий пригорание. Также уточните у продавца, можно ли мыть казан в посудомойке — чугунные модели от этого ржавеют. И помните: магия восточной кухни начинается с правильного казана. Лучше взять качественный чугун, чем переплачивать за ненужные функции.
